 Nacimos
vegetarianos. El ser humano nació para comer alimentos del reino
vegetal. Fuimos creados para ser vegetarianos. Lea este artículo y
compruébelo usted mismo. El mito de las proteínas se cae por sí solo.
Todos sabemos que una
buena alimentación es sinónimo de buena salud, pero la mayoría no saben
cómo es una buena alimentación. Ahora vamos a analizar una cuestión en
particular que es muy importante. Mucha gente cree conocer bien el tema,
pero no porque realmente sepan que es así, sino porque se lo vinieron
diciendo toda la vida e incluso se decía desde antes que hubiera
nacido.
Las proteínas.
En Colombia como en varios otros países,
el miedo a la muerte no es nada comparado con el miedo a no comer
suficientes proteínas. El problema, sin embargo, no reside en la falta
de proteínas sino en el exceso. Tener demasiada proteína en el cuerpo es
tan peligroso (o más) como no tener suficiente. Bueno, quizá jamás haya
habido tantas personas tan confundidas ante un tema del cual saben tan
poco. Parecería que todo el mundo tuviese una opinión diferente sobre la
cantidad de proteínas que hay que ingerir y por qué. Muchas veces
habrán escuchado a un "experto" decir de la manera más convincente lo
que se debía hacer con las proteínas. Y enseguida aparecía otro
"experto" no menos autorizado y que, en forma tan convincente como el
primero, decía absolutamente lo contrario! Esa es la situación en la que
se encuentran la mayoría de las personas. Los expertos discuten entre
ellos y sepultan al público bajo un alud de hechos, cifras, estadísticas
y pruebas. El público termina sintiéndose como una pelota en un partido
de tenis, y en todo esto solo hay una cosa que es innegablemente
cierta: la gente está confundida. Ahora voy a tratar de explicarles el problema de las proteínas
"Alejandro, pero ¿qué te hace diferente de los demás "expertos?".
En realidad, nada. Mi intención no es persuadirlos de que acepten lo
que les voy a decir (que yo sé que es verdad) ni tampoco reeducarlos por
completo en este preciso instante. Comprender por completo el tema de
las proteínas exige mucho mas conocimiento, madurez, educación,
inteligencia, instinto y muchas otras cosas de las disponibles en este
articulo, más experimentación y pruebas de parte de ustedes. Lo que
quiero hacer es darles la confianza necesaria para que puedan tomar una
decisión inteligente por ustedes mismos, sin depender de los que los
expertos digan entre ellos. Los elementos necesarios para hacer eso son:
Sentido común, Lógica e Instinto. Hay numerosas fuentes que relacionan
el consumo de alimentos proteicos concentrados (carne, pollo, chivo,
carnero, cerdo, huevo, leche, queso) y las enfermedades cardíacas,
infarto, trombosis, embolia, hipertensión, cáncer, artritis, pólipos,
miomas, fibromas, osteoporosis, la gota, úlceras y muchas otras.
¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son las sustancias
alimenticias más complejas, y su asimilación y utilización de las más
complicadas. El alimento que el cuerpo descompone con más facilidad es
la fruta, en el otro extremo, el más difícil son las proteínas. Cuando
se ingieren alimentos proteicos, exigen más energía que cualquier otro
para completar el proceso digestivo. El tiempo promedio para que los
alimentos (salvo la fruta) atraviesen el tracto gastrointestinales de
unas 25 a 30 horas. Cuando se come carne ese tiempo se duplica a 72
horas. Por consiguiente, cuanta más proteína se come, menos energía
queda disponible para otras funciones necesarias, como la eliminación de
desechos tóxicos. (La digestión implica un mayor gasto de energía que
cualquier otro proceso corporal). Consumir más proteína de la que el
cuerpo necesita impone al organismo la pesada carga de tratar de
librarse de dicho exceso: pérdida de energía. La cantidad de proteína
requerida al día es de 25 gramos. Las proteínas no son ni más ni
menos importantes que cualquier otro de los nutrientes de los
alimentos: aunque nos hayan hecho creer que son las más importantes, no
es así de ningún modo, en lo absoluto.
Ninguna discusión sobre proteínas sería completa si no se hiciera
mención a la carne, ya que por lo general, se la considera como fuente
ideal de proteínas. Una de las principales razones de esto es que la
proteína animal se asemeja mucho más a la del cuerpo humano que la
proteína vegetal (este es un excelente argumento para ser caníbales,
pero hasta los amantes del asado encuentran asquerosa esta idea). Otra
"beneficio" de la carne es que sirve para fortalecerse, para producir
músculos. Veamos... ¿Cuál es el animal más fuerte del planeta? Muchos
dirán el elefante y yo estaría de acuerdo. Otros animales conocidos por
su fortaleza son la jirafa, el mono, el toro, la vaca, el burro, el
buey, el caballo, el camello, el búfalo. ¿Y qué comen? Hojas, hierbas y
fruta. El gorila plateado se alimenta casi exclusivamente de fruta y, a
pesar de tener tres veces el tamaño de un hombre, ¡tiene 30 veces su
fuerza!
Nos comemos la vaca porque como proteína es casi perfecta,
¿pero qué comía la vaca para fabricar esa proteína?
Por un lado tenemos todos los datos científicos y de nutricionistas que
indican los beneficios de comer carne, por otro lado tenemos nuestro
sentido común, que hace que ese punto de vista resulte difícil de
tragar. La proteína no se forma en nuestro cuerpo comiendo proteína, se
forma a partir de los aminoácidos contenidos en los alimentos. La idea
de que se puede comer un trozo de cerdo, pollo o vaca y que eso se
convertirá en proteína en nuestro cuerpo es absurdo, negativo e
imposible.
La naturaleza se rige por leyes, y cuando una ley es violada aparece un
desequilibrio (enfermedad). Las plantas fabrican aminoácidos a partir
del aire, la tierra y el agua. Los animales fabrican proteínas con los
aminoácidos que obtienen de las plantas. En la carne no hay aminoácidos
esenciales que el animal no haya obtenido de las plantas, y que los
humanos no podamos obtener también de las plantas.
"Pero, ¿y los animales carnívoros?".
A no ser por
situaciones de emergencia, los carnívoros no se comen a otros
carnívoros, instintivamente se comen a animales que se hayan alimentado
de vegetales. Ejemplo: cuando el león mata una cebra empieza por
comerse las tripas y el estómago, donde están los vegetales
predigeridos, luego se chupa toda la sangre y solo si queda con hambre
se come el resto de la carne. Esto es así porque así son las leyes de la
naturaleza. Yo me pregunto cuántos más vegetarianos habría si cuando
uno deseara comerse un churrasco, tuviera que salir a matar a la vaca,
abrirse paso entre las vísceras y la sangre para llegar al trozo de
carne deseado.
Si comemos regularmente frutas, verduras, semillas o brotes, estaremos
recibiendo todos los aminoácidos necesarios para que el cuerpo construya
las proteínas. Además el combustible ideal para todos los procesos del
cuerpo que requieren energía son los carbohidratos, la carne
definitivamente no los contiene. Las proteínas no realizan ningún aporte
significativo de energía. Las grasas pueden proporcionar energía, pero
deben pasar por un proceso digestivo más largo y complicado y solo se
utilizan cuando SE HAN AGOTADO LAS RESERVAS DE CARBOHIDRATOS DEL CUERPO.
El sentido común me lleva a pensar por qué los humanos seríamos la única
especie animal que tiene la cosa tan complicada cuando solo se trata de
obtener los componentes necesarios de las proteínas. Ningún animal en
la naturaleza necesita combinar tantos alimentos para conseguir todos
los aminoácidos esenciales. A mi me parece que la razón de esto es que
somos la única especie con la capacidad de razonar y que en consecuencia
nos hemos vuelto las cosas mucho más complicadas de lo que en realidad
son. El interés económico de la ganadería de hoy en día juega un papel
importante y la avaricia de ser rico sin importar la salud de la gente.
El sólo hecho de que una creencia se haya mantenido por mucho tiempo no
hace que sea verdad. Quizás les interese saber que los vegetales tienen
muchísimos más aminoácidos utilizables que la carne (si no me creen
investiguen), debo dar la impresión que les estoy proponiendo hacerse
vegetarianos, pero no es ésa mi intención. Albert Einstein uno de los
hombres más inteligentes del planeta tierra dijo en una frase muy
célebre:
"En mi opinión, por su efecto puramente físico sobre
el temperamento humano, el vegetarianismo ejercería una influencia
sumamente benéfica para la evolución de la humanidad"
Soy vegetariano hace mucho tiempo y no quiero acercar al vegetarianismo a
alguien a quien la cosa no le interese. Se puede comer algo de carne
sin daño para la salud. Conozco algunos vegetarianos que por el solo
hecho de no comer carne creen que pueden comer cualquier otra cosa que
se les ocurra, y en consecuencia, son menos sanos que otras personas que
comen carne de manera adecuada. Como por ejemplo arepa de huevo,
gaseosas, harinas refinadas, papas fritas, embutidos, enlatados,
etc. Lo que deberíamos preguntarnos es:
¿están los seres humanos diseñados y pensados para comer carne?
Ya vimos que no existe justificación desde el punto de vista nutritivo.
Tampoco la hay desde el punto de vista fisiológico ni psicológico.
Veamos los aspectos fisiológicos.
Los dientes de un
animal carnívoro son largos, afilados y agudos....todos sus dientes.
Nosotros tenemos molares para triturar. La mandíbula de un carnívoro
solo se mueve de arriba abajo, para desgarrar y morder. La nuestra tiene
un movimiento lateral para triturar. El estómago de un carnívoro es un simple
saco redondo que segrega 10 veces más ácido clorhídrico que el de un no
carnívoro. Nuestro estómago es de forma oblonga, de estructura
complicada y se continúa en un duodeno. Los intestinos de un carnívoro
tienen tres veces el largo del tronco y están preparados para una rápida
expulsión de los alimentos que se pudren enseguida. Los nuestros miden
doce veces la longitud del tronco, y están preparados para conservar
dentro los alimentos hasta que se hayan extraído todos los nutrientes.
El hígado de un carnívoro puede eliminar entre 10 y 15 veces más ácido
úrico que el nuestro. Un carnívoro no suda por la piel, y no tiene
poros. Nosotros sí. Ellos tienen la lengua áspera, nosotros no. Nuestras
manos están perfectamente adaptadas para coger frutos de los árboles,
no para desgarrar las entrañas de un animal como las garras de un
carnívoro.
Y finalmente, como seres humanos, no estamos ni siquiera
psicológicamente preparados para comer carne. Imagínense paseándose por
un bosque, llenando los pulmones de aire fresco, mientras escuchan
cantar los pájaros. Acaba de llover y el ambiente es limpio y puro, los
rayos del sol se filtran por entre las hojas de los árboles y produce
destellos en las hojas y flores húmedas. De repente se cruza una ardilla
fugazmente por el camino...¿cuál será nuestra primera reacción
instintiva? ¿Saltar sobre ella para atraparla, desgarrarla con los
dientes y comérsela con sangre, piel, huesos, tripas y todo; y después
relamerse y agradecer al cielo por haber tenido la oportunidad justa de
disfrutar una comida tan deliciosa? No me lo creo... Un niño es una
verdadera prueba, pongan un bebé junto a un conejo y una manzana; si se
come al conejo y juega con la manzana, pídanme lo que quieran... me
retiro de la medicina.
Entonces, ¿porqué los humanos comen carne?
Hay dos
razones muy simples: La primera, el hábito, costumbre, tradición,
cultura y condicionamiento. Si se gastaran regularmente millones de
dólares en convencer a la gente de que si se cortan los pies nadie se
los pisaría, es probable que algunos lleguen a ver las ventajas de
hacerlo así. La segunda es que hay gente que le gusta la carne,
simplemente eso. Y está muy bien, siempre que la gente no se convenza de
que comer carne es por motivos de salud, ya que el único efecto que
tiene la carne sobre la salud es deteriorarla.
Si a pesar de todo esto que he dicho, sigues comiendo carne, me
gustaría ofrecerte tres simples consejos para reducir al mínimo sus
efectos negativos sobre tu salud:
1) Que sea de buena fuente.
Algunas sustancias que se
suministran a los animales destinados a la matanza son peligrosas, como
la penicilina, la tetraciclina, bolitas de residuos cloacales
descontaminadas con cesio-137, desechos nucleares radiactivos, agentes
engordantes, hormonas y multitud de otras sustancias y antibióticos que
"mejoran" al animal para la venta. Hay lugares que garantizan que la
carne de vaca y pollo que venden son de animales criados con pastos
naturales y que no han recibido absolutamente ningún aditivo químico.
Vale la pena que busques estas fuentes, y que si tu carnicero no tiene
ese tipo de carne, que la pida.
2) Intenta no comer carne más de una vez por semana.
Si
se consume más de una vez, la enorme cantidad de energía necesaria para
digerirla no dejará energía para otras importantes funciones
corporales, como la eliminación de desechos. La única comida con carne
deberías hacerla preferentemente en el almuerzo, y algunos días es
preferible no comer nada de carne. No te preocupes, al otro día te vas a
despertar, con más energía que el día anterior.
3) Consumirla en la combinación adecuada.
Es decir no
la combines con alimentos altos en almidón y/o carbohidratos ni con
otras proteínas (arroz, papa, legumbres, huevo, queso, etc.) Siempre con
alimentos con alto contenido de agua (verduras, principalmente tomates,
pepinos, vegetales verdes, zanahoria, zuchini, cebolla, pimentón,
brócolli)
Por último, si piensas que vas a necesitar un mayor aporte energético
porque vas a hacer un deporte, no comas más carne Aumenta tus
carbohidratos es decir frutas, vegetales, tubérculos como papa, yuca,
ñame, plátano, granos, pasta, cereales y semillas. Un león, que se
alimenta exclusivamente de carne, duerme 20 horas por día. Un orangután
que solo come frutas solo duerme 6 horas al día.
Otra cuestión es el mito de la vitamina B12. Se cree que si no se come suficiente carne se tendrá carencia de esta vitamina.
¿DE DONDE SACA LA VITAMINA B12 EL GANADO QUE NOS PROPORCIONA LA CARNE? La
vitamina B12 se encuentra en pequeñas proporciones en los vegetales
verdes, frutas y semillas. Siempre se ha exagerado la necesidad de
vitamina B12 para nuestro organismo. La verdad es que un miligramo de
vitamina B12 puede durarnos dos años, la gente sana por lo general tiene
provisión para cinco años ya que se acumula en el hígado. La vitamina
B12 también llamada cianocobalamina es un compuesto que proviene de un
mineral llamado cobalto que es producido por microorganismos que viven
en el suelo que son absorbidos por las raíces de las plantas y
llevados a la fruta. La fuente de vitamina B12 y de todas las vitaminas
del complejo B son las frutas y vegetales, así que olvidemos el mito de
la vitamina B 12, además esta se produce en el intestino grueso.
"¿Y los huevos no funcionarán mejor que la carne como fuente de proteínas?"
Lo que necesitamos no son proteínas de alta calidad. Lo que tenemos que
buscar para producir proteínas son aminoácidos de alta calidad y los
encontramos en la Espirulina. A menos que los huevos se coman crudos,
los aminoácidos se coagulan y mueren con el calor y, por consiguiente,
se pierden. Aún así, si te los comes crudo no son para nada saludables.
Prueba romper uno en el patio, un día caluroso y déjalo estar durante
ocho horas, después aspira sus olores. No hay gran diferencia entre esto
y poner un huevo crudo en el cuerpo a 37 grados de temperatura. El
movimiento intestinal que sigue al consumo del huevó lo revelará.
Perdónenme pero a los hechos hay que reconocerlos. El huevo y la carne
son ricos en azufre, y las bacterias del intestino descomponen el
azufre convirtiéndolo en un subproducto final llamado acido sulfhídrico
(H2S) lo que le da el olor a huevo podrido a la materia fecal. Usted
compruébelo.
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¿Alguna
vez te has preguntado qué tienen ellos en la cabeza? Si eres como yo,
de seguro te lo has preguntado muchas veces. ¿Cómo nos ven? ¿Qué les
gusta, qué odian de nosotras? Tu novio no te lo va a decir, puedes estar
segura de eso, porque ellos nunca te dirán lo que realmente piensan cuando tienen algo contigo. Es
más, tu novio pensará que quien te hace confidencias masculinas es
porque quiere algo contigo. Si llegas a su apartamento y le comentas que
estuviste hablando con un tipo x (cualquier tipo, a ellos les da
igual), él seguro te dirá que no seas tonta, que x quiere algo contigo y
que sólo te está diciendo lo que te dice por conquistarte (qué
cansancio). Creo que a todas nos ha pasado. Sacarles de la cabeza esa
idea es un poco menos que imposible, porque los hombres se forman una
teoría acerca de ti y con esa se quedan, no la cambian por nada y vas a
pasar un rato aburridísimo convenciéndolo de que nada está pasando por
donde él se imagina (aunque pueda estar pasando por donde él menos lo
piensa).
La
indiferencia del esquizoide es mortal porque no tiene su origen en el
ego, ni en la lucha por la supervivencia del más apto, sino en una
desvinculación esencial: la ausencia emocional sin más razón que la
ausencia misma.